Homard breton grillé et chutney de tomates vertes aux fruits exotiques
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(12 notes)
Réalisez une entrée simple et savoureuse de homard grillé accompagné d'un chutney de tomates vertes aux fruits exotiques.
40min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Homard breton de 500 g
3 pièce(s)
Tomate(s) verte(s)
1 kg
Papaye(s)
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Miel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Huile d'olive
1 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et vider les tomates vertes, puis les couper en petits dés.
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.
Éplucher la papaye et la mangue, puis les couper en petits dés.
Récupérer le jus des fruits de la passion.
Dans une cocotte bien chaude, caraméliser légèrement le miel. Ajouter les tomates vertes et les fruits exotiques, puis cuire pendant 1 h en mélangeant de temps à autre. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre de l'eau à chauffer dans un récipient. Préchauffer le gril.
Couper les homards en 2 avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres.
Détacher les pinces et les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 min, puis les décortiquer.
Assaisonner les queues de homard de sel et d'huile d'olive.
Disposer les demi-homards sur le gril pendant 1 min, tête vers la gauche. Positionner ensuite les homards tête vers la droite. Griller également les pinces.
Disposer le tout dans un plat et enfourner durant 4 min.
Servir le chutney de tomates cerclé en fond d'assiette, déposer dessus le homard grillé et décorer avec les pinces.
Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.
Éplucher la papaye et la mangue, puis les couper en petits dés.
Récupérer le jus des fruits de la passion.
Dans une cocotte bien chaude, caraméliser légèrement le miel. Ajouter les tomates vertes et les fruits exotiques, puis cuire pendant 1 h en mélangeant de temps à autre. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mettre de l'eau à chauffer dans un récipient. Préchauffer le gril.
Couper les homards en 2 avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres.
Détacher les pinces et les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 min, puis les décortiquer.
Assaisonner les queues de homard de sel et d'huile d'olive.
Disposer les demi-homards sur le gril pendant 1 min, tête vers la gauche. Positionner ensuite les homards tête vers la droite. Griller également les pinces.
Disposer le tout dans un plat et enfourner durant 4 min.
Servir le chutney de tomates cerclé en fond d'assiette, déposer dessus le homard grillé et décorer avec les pinces.
Le + du Chef
«Pour une question de budget, vous pouvez remplacer le homard par des grosses gambas ou des grosses crevettes.»
Les techniques associées
Comment décortiquer un homard
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
Comment eplucher une mangue
