En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Côtes d'agneau panées aux herbes, pommes de terre primeurs confites à la moutarde à l'ancienne

Côtes d'agneau panées avec une chapelure au persil, au cerfeuil et à la sauge, accompagnées de pommes de terre primeurs à la moutarde à l'ancienne.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
Noter cette recette
(8 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Côtelette(s) d'agneau : 12 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Chapelure de pain : 300 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 1 kg
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les pommes de terre.
    Faire fondre le beurre dans une cocote. Mettre les pommes de terre et le sel fin, puis la moutarde à l'ancienne ainsi que les aromates. Cuire à feu doux et à couvert durant 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Effeuiller les herbes, puis les mixer très finement dans un robot avec la chapelure et l'huile d'olive.
    Assaisonner les côtes d'agneau, puis les paner dans la chapelure d'herbes et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner durant 10 min.

    Pour la sauce : mélanger la crème et la moutarde à l'ancienne dans une casserole et faire légèrement chauffer.

    Pour le dressage : déposer les pommes de terre confites dans une assiette, puis dresser les côtes d'agneau. Décorer de sauce à la moutarde et de poudre de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les côtes d'agneau à la poêle et les parsemer de chapelure d'herbes au dernier moment.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique