Côtes d'agneau panées aux herbes, pommes de terre primeurs confites à la moutarde à l'ancienne

Name: Côtes d'agneau panées aux herbes, pommes de terre primeurs confites à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Côtelette(s) d'agneau; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.25 botte(s) Sauge; 300 g Chapelure de pain; 3 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 1 kg Pomme(s) de terre primeur(s); 5 pincée(s) Sel fin; 30 g Moutarde à l'ancienne; 100 g Beurre doux; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Crème liquide entière; 20 g Moutarde à l'ancienne

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(13 notes)

Côtes d'agneau panées avec une chapelure au persil, au cerfeuil et à la sauge, accompagnées de pommes de terre primeurs à la moutarde à l'ancienne.

10min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Côtelette(s) d'agneau

12 pièce(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Sauge

0.3 botte(s)

Chapelure de pain

300 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre primeur(s)

1 kg

Sel fin

5 pincée(s)

Moutarde à l'ancienne

30 g

Beurre doux

100 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour la sauce

Crème liquide entière

5 cl

Moutarde à l'ancienne

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une cocote. Mettre les pommes de terre et le sel fin, puis la moutarde à l'ancienne ainsi que les aromates. Cuire à feu doux et à couvert durant 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

2. Pour le reste de la recette

Préchauffer le four à 230 °C.

Effeuiller les herbes, puis les mixer très finement dans un robot avec la chapelure et l'huile d'olive.
Assaisonner les côtes d'agneau, puis les paner dans la chapelure d'herbes et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner durant 10 min.

Pour la sauce : mélanger la crème et la moutarde à l'ancienne dans une casserole et faire légèrement chauffer.

Pour le dressage : déposer les pommes de terre confites dans une assiette, puis dresser les côtes d'agneau. Décorer de sauce à la moutarde et de poudre de piment d'Espelette.