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Recette de Côtes d'agneau panées aux herbes, pommes de terre primeurs confites à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour personnes

  • Côtelette(s) d'agneau : 12 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Chapelure de pain : 300 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver les pommes de terre.
    Faire fondre le beurre dans une cocote. Mettre les pommes de terre et le sel fin, puis la moutarde à l'ancienne ainsi que les aromates. Cuire à feu doux et à couvert durant 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

  • 2Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Effeuiller les herbes, puis les mixer très finement dans un robot avec la chapelure et l'huile d'olive.
    Assaisonner les côtes d'agneau, puis les paner dans la chapelure d'herbes et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner durant 10 min.

    Pour la sauce : mélanger la crème et la moutarde à l'ancienne dans une casserole et faire légèrement chauffer.

    Pour le dressage : déposer les pommes de terre confites dans une assiette, puis dresser les côtes d'agneau. Décorer de sauce à la moutarde et de poudre de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les côtes d'agneau à la poêle et les parsemer de chapelure d'herbes au dernier moment.»

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Côtes d'agneau panées avec une chapelure au persil, au cerfeuil et à la sauge, accompagnées de pommes de terre primeurs à la moutarde à l'ancienne.

(5 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

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