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Recette de Kefta d'agneau à la menthe, crème aigrelette et pommes de terre primeurs facon tajine

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en dés. Tailler les abricots secs en dés. Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans une poêle, torréfier les amandes effilées à sec.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons ciselés. Ajouter les pommes de terre, puis le ras el hanout ainsi que le miel. Laisser le miel colorer doucement, ajouter le citron confit coupé en 8. Déglacer avec un filet d'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min.
    A la fin de la cuisson, ajouter les amandes, les raisins ainsi que les abricots secs. Vérifier l'assaisonnement.

  • 2Pour la crème aigrelette

    Presser le citron dans un bol, ajouter le sel fin, le poivre puis la crème fraîche épaisse. Mélanger et réserver au frais.

  • 3Pour le kefta d'agneau

    Effeuiller et ciseler la menthe.
    Dans un bol, mélanger l'agneau avec le sel fin, le poivre et la menthe fraîche.

    Découper des bandes de feuille de brick, puis former de petites saucisses avec la farce roulée dans la feuille de brick et les coller avec un petit filet d'huile d'olive. Insérer ensuite un pic à brochette dans la farce.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes de kefta d'agneau 2 minutes à feu moyen de chaque côté. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le tajine de pommes de terre dans une assiette avec les brochettes de kefta d'agneau et parsemer d'amandes grillées. Servir la sauce aigrelette à part.

Le + du Chef

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Brochette de kefta d'agneau enveloppé de feuille de brick et parfumé à la menthe, crème citronnée, pommes de terre primeurs cuites comme un tajine aux fruits secs.

(12 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Agneau haché : 800 g
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la crème
  • Crème fraîche épaisse : 300 g
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