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Recette de Tartare de daurade-papaye, curry de pommes de terre primeurs

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Papaye(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le curry de pommes de terre

    Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en cubes. Laver les oignons nouveaux, puis les émincer finement. Effeuiller et ciseler la coriandre.
    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux. Ajouter les pommes de terre ainsi que le curry en poudre et faire revenir ce mélange à feu doux.
    Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
    Au terme de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et finir par la coriandre.

  • 2Pour le tartare de daurade

    Zester le citron vert. Ensuite éplucher la papaye, puis la couper en petits dés en prenant soin de retirer les graines noires.
    Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les couper en petits dés. Réserver au frais.
    Dans un bol, mélanger la daurade avec la papaye et les zeste de citron. Assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le curry de pommes de terre dans une mini-cocotte et le tartare de daurade-papaye dans une verrine.

Le + du Chef

«Vous pouvez couper votre daurade à l'avance mais attention de ne pas trop l'assaisonner sinon le poisson risque de "cuire".»

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