Recette de Ceviche de daurade à la pomme et taboulé de quinoa

Plat péruvien revisité liant des dés de daurade marinés au citron vert et des dés de pomme granny-smith, le tout servi avec un taboulé de quinoa.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Quinoa blond : 350 g
  • Eau : 70 cl
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Rincer le quinoa sous l'eau froide, puis le mettre dans une casserole avec l'eau. Faire bouillir, ajouter le gros sel puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
    Le quinoa est cuit lorsqu'on voit le germe apparaître. Il doit être tendre mais encore légèrement croquant. La cuisson prend environ 15 min.
    Rincer ensuite légèrement le quinoa pour le refroidir.

  • ETAPE 2

    Désarêter les filets de daurade et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
    Zester la peau d'un citron vert et récupérer le jus des citrons. Couper la pomme en petits dés. Éplucher les oignons rouges et les ciseler en petits dés.
    Dans un bol, mélanger la daurade, la pomme, l'oignon rouge, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

    Éplucher la tomate et tailler la chair en dés.
    Laver et ciseler les herbes, puis les incorporer au quinoa avec les dés de tomate. Ajouter un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Cercler le quinoa dans une assiette, puis placer la daurade dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez tailler la daurade en lanières et la faire mariner avec les pommes.»

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