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Recette de Blanc de seiche snacké aux piquillos, pommes de terre primeurs, fèves au chorizo comme une salade

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Dans une casserole, mettre l'huile d'olive ainsi que le chorizo taillé grossièrement et laisser infuser à feu doux durant 15 min.

    Laver et blanchir les fèves, les éplucher et les réserver dans un bol. Laver et éplucher les pommes de terre primeurs, puis les tailler en gros cubes et les blanchir pendant 10 min.
    Filtrer l'huile de chorizo et en récupérer une partie pour faire sauter les fèves ainsi que les pommes de terre primeurs. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour la seiche

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Eplucher et hacher l'ail. Tailler les blancs de seiche en gros cubes, puis les mettre à mariner dans l'huile de piquillos avec l'ail haché. Tailler les piquillos en petits cubes et les réserver au frais.
    Dans une poêle très chaude, verser un trait d'huile de piquillos puis saisir très rapidement les blancs de calamar. Terminer par les les cubes de piquillos, rectifier l'assaisonnement.
    Maintenir au chaud et passer au four au moment de servir.

  • 3Pour le dressage

    Dresser dans une assiette creuse le mélange fèves et pommes de terre primeurs, puis disposer les blancs de seiche aux piquillos et des pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de blancs de seiche, remplacez-les par des calamars ou des petits supions.»

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Blanc de seiche mariné dans l'huile de piquillos, pommes de terre primeurs sautées et fèves au chorizo.

(12 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc de seiche : 800 g
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