Recette de Carpaccio de bar et pommes de terre primeurs confites au beurre de truffe

Fine tranche de bar assaisonnée de fleur de sel aux épices grillées et de paprika fumé, garnie de pommes de terre primeurs confites au beurre de truffe.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Fleur de sel aux épices grillées : 5 g
  • Paprika fumé : 2 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 600 g
  • Beurre de truffe : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les pommes de terre primeurs.
    Dans une cocotte, mettre le beurre de truffe, puis les aromates, et terminer par les pommes de terre primeurs. Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu très doux pendant 25 min.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel et de paprika fumé.

    Dresser les pommes de terre confites dans une cocotte et les accompagner du carpaccio de bar. Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous devez préparer les carpaccios à l'avance, couvrez les assiettes d'un film étirable et mettez-les au frais sans l'assaisonnement.»

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