En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Carpaccio de bar et pommes de terre primeurs confites au beurre de truffe

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Fleur de sel aux épices grillées : 5 g
  • Paprika fumé : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver les pommes de terre primeurs.
    Dans une cocotte, mettre le beurre de truffe, puis les aromates, et terminer par les pommes de terre primeurs. Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu très doux pendant 25 min.

  • 2Pour le reste de la recette

    Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel et de paprika fumé.

    Dresser les pommes de terre confites dans une cocotte et les accompagner du carpaccio de bar. Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous devez préparer les carpaccios à l'avance, couvrez les assiettes d'un film étirable et mettez-les au frais sans l'assaisonnement.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Fine tranche de bar assaisonnée de fleur de sel aux épices grillées et de paprika fumé, garnie de pommes de terre primeurs confites au beurre de truffe.

(3 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  5mn

·