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Recette de Pavé de cabillaud cuit sur la peau, pommes de terre primeurs confites au beurre d'algues

Recette de Pavé de cabillaud cuit sur la peau, pommes de terre primeurs confites au beurre d'algues

Pavé de cabillaud cuit à la poêle côté peau et pommes de terre de Noirmoutier confites au beurre d'algues.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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(26 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 1 kg
  • Tartare d'algues : 20 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les pommes de terre.
    Dans un robot, malaxer le beurre avec le tartare d'algues, puis mettre le tout dans une cocotte et ajouter les pommes de terre de Noirmoutier. Saler et poivrer, puis cuire à feu très doux et à couvert pendant 25 min.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle.
    Pendant que la poêle chauffe, assaisonner les pavés de cabillaud de sel et de piment d'Espelette, puis les déposer délicatement côté peau. Baisser alors le feu et cuire à feu doux pendant 10 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les pommes de terre dans l'assiette, puis déposer le filet de cabillaud, côté peau sur le dessus. Parsemer le tout de quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des pavés de saumon pour cette recette.»

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