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Recette de Clafoutis aux cerises, espuma caramel-moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour personnes

  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cerise(s) : 400 g

  • Pour le siphon
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Moutarde à l'ancienne : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les clafoutis

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits et casser les oeufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides. Battre ensuite énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser les liquides dans le mélange et les incorporer soigneusement.

    Beurrer et fariner des moules individuels. Disposer les cerises équeutées et lavées au fond, puis verser la pâte par-dessus. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 à 35 min.

  • 2Pour l'espuma caramel-moutarde

    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à coloration brune, puis ajouter le beurre et la crème liquide progressivement. Le cas échéant, mélanger le caramel qui aurait fait des morceaux jusqu'à le faire fondre.

    Verser le caramel dans un mixeur avec la moutarde à l'ancienne, puis mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
    Passer la sauce au chinois fin en foulant bien le tout.
    Disposer le caramel dans un siphon, injecter la cartouche de gaz et laisser prendre au frais.

    Déposer un clafoutis sur une assiette. Servir l'espuma de caramel-moutarde dans un petit pot.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser votre espuma sans moutarde.»

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