Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Clafoutis aux cerises, espuma caramel-moutarde à l'ancienne
Image recette Clafoutis aux cerises, espuma caramel-moutarde à l'ancienne

Clafoutis aux cerises, espuma caramel-moutarde à l'ancienne

(6 notes)
Un clafoutis classique revisité avec une mousse de caramel à la moutarde : un mélange sucré-salé étonnant !
30min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Farine de blé
100 g

Poudre d'amande
30 g

Sucre en poudre
90 g

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
12 cl

Crème liquide entière
12 cl

Cerise(s)
400 g

Pour le siphon
Sucre en poudre
250 g

Crème liquide entière
25 cl

Beurre doux
25 g

Moutarde à l'ancienne
40 g


Descriptif de la recette

1. Pour les clafoutis
Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits et casser les oeufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides. Battre ensuite énergiquement s'il reste quelques grumeaux, puis verser les liquides dans le mélange et les incorporer soigneusement.

Beurrer et fariner des moules individuels. Disposer les cerises équeutées et lavées au fond, puis verser la pâte par-dessus. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 à 35 min.
2. Pour l'espuma caramel-moutarde
Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à coloration brune, puis ajouter le beurre et la crème liquide progressivement. Le cas échéant, mélanger le caramel qui aurait fait des morceaux jusqu'à le faire fondre.

Verser le caramel dans un mixeur avec la moutarde à l'ancienne, puis mixer pour obtenir un mélange bien lisse.
Passer la sauce au chinois fin en foulant bien le tout.
Disposer le caramel dans un siphon, injecter la cartouche de gaz et laisser prendre au frais.

Déposer un clafoutis sur une assiette. Servir l'espuma de caramel-moutarde dans un petit pot.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser votre espuma sans moutarde à l'ancienne.»

Les techniques associées

Comment utiliser  un siphon

Comment utiliser un siphon

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec