En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l’utilisation de cookies.   Pour en savoir plus et paramétrer les cookies, cliquez iciFermer cette fenètre
L'atelier des Chefs utilise plusieurs sortes de cookies, Vous trouverez ci-dessous la liste des différentes catégories d'utilisation des cookies :
L'atelier des Chefs

Recette de Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac

Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac, cuite au four.

Partager sur Facebook
Note des internautes  (6 vote(s)) :
6 vote(s)
  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  1j

Les ingrédients (pour personnes)

  • Blanc(s) de poulet : 250 g
  • Gorge de porc : 250 g
  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Crépine(s) de porc : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 12 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Tremper la crépine dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour la rincer au moins 2 heures avant.
  • 2
    Éplucher l'échalote et l'oignon. Ciseler le persil plat. Éplucherl'ail.
    Ciseler l'échalote.
    Préparer les foies de volailles en séparant le fiel des foies, les couper en gros dés.
  • 3Hacherl'oignon, l'ail, la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.
  • 4Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies et les échalotes sans coloration et déglacer avec la moitié du cognac.
    Mélanger la viande hachée, les foies de volaille, les échalotes, le persil, le reste de cognac et le sel.
  • 5Préchauffer le four à 180 °C.
    Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis mettre la farce et rabattre la crépine.
    Enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 environ.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Pour assaisonner votre terrine, comptez 12 g de sel au kilo de chair et 2 g de poivre. »


Posez une question au Chef