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Recette de Noix de Saint-Jacques au Noilly Prat, cocotte de légumes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Noilly Prat : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et émincer les carottes. Couper les pois gourmands en fine julienne. Couper les pieds des champignons de Paris et les réserver pour la sauce, éplucher les têtes puis les couper en quartiers. Trier les radis et les couper en 2.
    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes pendant 2 min. Ajouter le reste des légumes et laisser cuire durant 3 min. Ne pas hésiter à mettre un peu d'eau pour cuire les carottes.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint Jacques pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • 2Pour la sauce

    Éplucher les échalotes et la carotte, puis les couper en fines lamelles. Couper les tomates en 4.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes et les carottes. Ajouter les tomates, déglacer avec le Noilly Prat et laisser réduire de moitié, puis verser la crème. Cuire à feu doux pendant 10 min. Mixer, filtrer, puis rectifier l'assaisonnement.

    Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis disposer les noix de Saint-Jacques et les arroser de sauce.

Le + du Chef

«Pour les fêtes, ajoutez du ris de veau dans votre plat. Si vous avez des cocottes individuelles, dressez le tout dedans.»

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