Noix de Saint-Jacques au Noilly Prat, cocotte de légumes croquants
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(18 notes)
Noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'un mélange de légumes et d'une sauce au Noilly Prat.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Champignon(s) de Paris
250 g
Radis rose(s)
0.5 botte(s)
Pour la sauce
Echalote(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Noilly Prat
10 cl
Crème liquide entière
20 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et émincer les carottes. Couper les pois gourmands en fine julienne. Couper les pieds des champignons de Paris et les réserver pour la sauce, éplucher les têtes puis les couper en quartiers. Trier les radis et les couper en 2.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes pendant 2 min. Ajouter le reste des légumes et laisser cuire durant 3 min. Ne pas hésiter à mettre un peu d'eau pour cuire les carottes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint Jacques pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les carottes pendant 2 min. Ajouter le reste des légumes et laisser cuire durant 3 min. Ne pas hésiter à mettre un peu d'eau pour cuire les carottes.
Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint Jacques pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre.
2. Pour la sauce
Éplucher les échalotes et la carotte, puis les couper en fines lamelles. Couper les tomates en 4.
Dans une casserole, faire suer les échalotes et les carottes. Ajouter les tomates, déglacer avec le Noilly Prat et laisser réduire de moitié, puis verser la crème. Cuire à feu doux pendant 10 min. Mixer, filtrer, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis disposer les noix de Saint-Jacques et les arroser de sauce.
Dans une casserole, faire suer les échalotes et les carottes. Ajouter les tomates, déglacer avec le Noilly Prat et laisser réduire de moitié, puis verser la crème. Cuire à feu doux pendant 10 min. Mixer, filtrer, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser les légumes dans une assiette creuse, puis disposer les noix de Saint-Jacques et les arroser de sauce.
Le + du Chef
«Pour les fêtes, ajoutez du ris de veau dans votre plat. Si vous avez des cocottes individuelles, dressez le tout dedans.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
