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Recette de Papillote transparente de saumon au curry vert, riz basmati

Pavé de saumon cuit en papillote Easy Cook dans un lait de coco infusé au curry vert, citronnelle, gingembre et citron vert, accompagné d'un riz basmati à la coriandre fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(11 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Pâte de curry vert : 6 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 12 g
  • Citron(s) vert(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Riz basmati : 400 g
  • Eau : 60 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PAPILLOTE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Retirer la peau et les arêtes des pavés de saumon.
    Retirer les 2 premières feuilles des bâtons de citronnelle ainsi que les 2 extrémités, puis ciseler très finement la citronnelle.
    Éplucher et râper le gingembre.
    Couper 6 rondelles de 2 mm d'épaisseur et 6 quartiers de citrons verts.

    Diluer progressivement la pâte de curry vert dans le lait de coco.

    Couper des carrés de papier Easy Cook de 25 cm, puis placer au centre le pavé de saumon salé et poivré. Ajouter le lait de coco infusé au curry, le gingembre, la citronnelle ciselée. Placer enfin une rondelle de citron vert sur le saumon. Refermer ensuite la papillote à l'aide d'une pince à linge.
    Enfourner pendant 7 à 9 min selon la cuisson souhaitée.

  • 2. POUR LE RIZ

    Rincer le riz puis le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Cuire jusqu'à évaporation du liquide. Éteindre alors le feu et laisser reposer à couvert durant 2 à 3 min.

    Ciseler la coriandre et la mélanger au riz. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

  • 3. DRESSAGE

    Cercler le riz à la coriandre dans une assiette et poser la papillote transparente à côté. Accompagner le tout d'un quartier de citron vert frais à presser sur le saumon lors de l'ouverture de la papillote.

Le + du Chef

«Placez un cercle ou une assiette sous le papier Easy Cook avant de le garnir pour que le liquide ne s'écoule pas.»

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