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Recette de Mille-feuille d'arlette, crème légère et abricots rôtis

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème légère

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, puis filmer au contact. Laisser refroidir.

    Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide bien froide comme une chantilly, puis la réserver au réfrigérateur.
    Sans laver le bol, lisser la crème pâtissière pour la détendre en la fouettant elle aussi quelques minutes, puis lui incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite dans une poche à pâtisserie.

  • 2Pour les arlettes

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7)

    Étaler la pâte feuilletée en rectangle assez fin, puis rouler le feuilletage afin d'en faire un boudin en prenant soin de bien le serrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1/2 h.
    Tailler ensuite 18 tranches d'environ 0,5 cm, puis les placer au réfrigérateur.
    Sortir un morceau, l'étaler très finement dans le sucre glace, puis retirer l'excédent le tappotant légèrement. Poser l'arlette sur une plaque de cuisson allant au four, garnie d'une feuille de papier cuisson. Répéter l'opération avec les autres morceaux de pâte feuilletée, en prenant soin de les sortir au fur et à mesure.

    Une fois les arlettes étalées, remettre une feuille de papier cuisson par dessus, puis enfourner pendant environ 10 min à 220°C (les arlettes doivent être bien caramélisées).
    Les retirer ensuite de la plaque et les laisser refroidir à température ambiante.

  • 3Pour les abricots

    Laver les abricots, les couper en 2 et retirer le noyau.
    Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser, puis ajouter une branche de romarin. Colorer ensuite les abricots dans le miel en les arrosant et en les retournant régulièrement.
    Les débarrasser sur une plaque en versant le miel dessus, puis réserver.

  • 4Pour le montage

    Commencer par une arlette, puis mettre un abricot et verser la crème. Répéter l'opération et terminer par une arlette.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser vos arlettes à l'avance et les conserver dans une boîte en fer.»

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Des tranches de pâte feuilletée étalées et roulées dans le sucre glace, puis caramélisées au four et montées en mille-feuille avec une crème légère à la vanille et des abricots rôtis au romarin.

(27 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 150 g
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