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Recette de Terrine de pamplemousse, sauce au thé Earl Grey

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Jus de pamplemousse rose : 40 cl
  • Vitpris ( pectine pour confiture) : 25 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Thé earl grey : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans les 7 pamplemousses, prélever les quartiers bien débarrassés de toute leur peau, puis les égoutter dans une passoire et les sécher dans un linge propre.

  • 2Pour la sauce

    Faire bouillir le jus de pamplemousse dans une casserole, puis ajouter le thé et la pectine (Vitpris) mélangée avec le sucre. Si vous utilisez du thé en sachet, comptez 2 sachets et laissez infuser pendant 3 min, puis filtrez.
    Faire refroidir et réserver au frais.

  • 3Pour la gelée

    Zester l'orange.
    Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min.
    Dans une casserole, dissoudre à feu doux le sucre avec 10 cl de jus d'orange et le zeste de l'orange. Retirer ensuite du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées et pressées. Mélanger jusqu'à totale dissolution. Ajouter alors le reste de jus d'orange.
    Filtrer et mettre au frais pour obtenir une consistance légèrement épaisse, de façon à ce que la gelée puisse bien enrober les quartiers de pamplemousse.

  • 4Pour le montage

    Mélanger dans une bassine la gelée d'orange et les quartiers de pamplemousses. Placer le tout dans une terrine, puis laisser prendre au réfrigérateur durant 2 h.

    Démouler la terrine, puis tailler des tranches et les servir avec un cordon de sauce au thé.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser la terrine prendre au congélateur afin de pouvoir plus facilement la démouler et la trancher.»

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