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Recette de Wok de canard aux pignons de pin et au jus de pomme, carottes fondantes

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dénerver et dégraisser le canard, puis le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    Laver les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles (oignon blanc et cive séparés).
    Éplucher les carottes, puis les émincer en fines lamelles.

  • 2

    Dans un wok, faire suer les oignons blancs à l'huile d'olive avec du sel fin. Ajouter les carottes et le jus de pomme (le liquide doit arriver à la moitié des carotte, compléter avec de l'eau si nécessaire) puis cuire à feu vif tout en remuant. Couvrir puis cuire jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Ajouter les pignons de pin et la cive. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

  • 3

    Dans une poêle très chaude, mettre le canard et le colorer des 2 côtés (les tranches doivent être crues à l'intérieur). Le débarrasser ensuite sur une plaque. Déglacer avec les ingrédient de la sauce puis ajouter la viande pour finir la cuisson. Assaisonner de poivre du moulin.

  • 4

    Dresser aussitôt en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des filets de canette ou des magrets de canard.»

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