Salade tiède de tagliatelle à l'encre de seiche, jambon de Parme et copeaux de parmesan

Name: Salade tiède de tagliatelle à l'encre de seiche, jambon de Parme et copeaux de parmesan
Prep time: 2700 s
Cook time: 180 s
Total time: 2880 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g Farine de blé 00 pour pate; 4 pièce(s) Oeuf(s); 3 pincée(s) Sel fin; 3 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) encre de seiche; 3 l Eau; 20 g Gros sel; 24 pièce(s) Tomate(s) cerise(s); 8 pièce(s) Tranche(s) de Jambon de Parme; 3 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 5 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 0.25 botte(s) Basilic; 4 cl Vinaigre balsamique; 10 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

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(2 notes)

Salade de tagliatelle fraîches maison à l'encre de seiche, lanières de jambon de Parme, tomates cerises, basilic et copeaux de parmesan, servie tiède avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

45min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Farine de blé 00 pour pate

400 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

3 cl

encre de seiche

1 pièce(s)

Eau

3 l

Gros sel

20 g

Pour la garniture

Tomate(s) cerise(s)

24 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon de Parme

8 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Basilic

0.3 botte(s)

Pour la vinaigrette

Vinaigre balsamique

4 cl

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes fraîches

Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs et l'huile d'olive, et ajouter progressivement un peu d'encre de seiche jusqu'à obtenir une belle couleur noire.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner le laminoir pour éviter que la pâte ne colle à la machine.

Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 3 min, puis les égoutter et les passer sous un filet d'eau froide pour les tiédir.

2. Pour la garniture

Couper les tomates cerises en 2. Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.
Réunir les tomates et les oignons dans un saladier et les arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon de Parme en grosses lanières.
Effeuiller le basilic.
A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan.

3. Pour la vinaigrette et le dressage

Mélanger le sel et le poivre avec le vinaigre balsamique, puis ajouter l'huile d'olive tout en remuant.

Verser les tagliatelle tièdes dans le saladier avec les tomates et les oignons, puis remuer.

Sur une assiette plate, déposer les tagliatelles avec les tomates et les lanières d'oignons. Disposer ensuite harmonieusement les lanières de jambon, les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan, puis arroser le tout de vinaigrette de balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi choisir d'utiliser des pâtes fraîches achetées dans le commerce. Pour le temps de cuisson, respectez celui indiqué sur l'emballage.»