Recette de Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri

Préparation croustillante et relevée : des ailerons de volaille poêlés et enduits de moutarde, servis avec une purée de céleri.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aileron(s) de poulet : 18 pièce(s)
  • Moutarde violette : 50 g
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer les os des ailerons de volaille en grattant à l'aide d'un petit couteau. Saler tous les ailerons et les colorer 2 min environ de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide. Les réserver ensuite dans un plat allant au four. Tartiner chaque aileron de moutarde violette à l'aide d'un pinceau.

  • ETAPE 2

    Éplucher le céleri-rave et le couper en petits morceaux, puis le mettre à cuire dans un mélange d'eau et de lait. Saler puis cuire pendant 10 à 12 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite le céleri et le mixer. Ajouter un peu de lait de cuisson si la purée est trop épaisse et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Passer les ailerons au four sur la position gril pendant 3 à 4 min.

  • ETAPE 4

    Dans des assiettes creuses, mettre un peu de purée de céleri, ajouter des pousses d'épinard et finir avec les ailerons de volaille.

Le + du Chef

«Ajoutez 1 pomme verte dans la purée de céleri pour lui donner une note fruitée et acidulée.»

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