Recette de Pommes de terre nouvelles sautées, sauce à l'anchois
Préparez des tapas de pommes de terre sautées servies avec une base de sauce mayonnaise à l'anchois.
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20mn
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15mn
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0mn
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 400 g
- Gros sel : 10 g
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 6 cl
- Pour la sauce
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Moutarde douce : 15 g
- Anchois au sel : 3 g
- Huile d'arachide : 10 cl
- Câpres au vinaigre : 10 g
- Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
- Persil plat : 3 branche(s)
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ETAPE 1
Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les mettre dans une casserole. Verser de l'eau froide à hauteur et ajouter le gros sel, la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier, puis porter à ébullition pendant 5 min.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. -
ETAPE 2
Préparer la sauce : laver le persil et le ciseler finement. Hacher l'anchois et les câpres.
Mettre un jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement l'huile d'arachide. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser l'huile plus rapidement. Ajouter l'anchois, les câpres et le persil. -
ETAPE 3
Servir les pommes de terre avec la sauce à part.
«Pour éplucher ces pommes de terre, il vous suffit juste des les gratter avec la lame d'un couteau.»
