Recette de Pommes de terre nouvelles sautées, sauce à l'anchois

Préparez des tapas de pommes de terre sautées servies avec une base de sauce mayonnaise à l'anchois.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 400 g
  • Gros sel : 10 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde douce : 15 g
  • Anchois au sel : 3 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Câpres au vinaigre : 10 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les pommes de terre et les couper en 2, puis les mettre dans une casserole. Verser de l'eau froide à hauteur et ajouter le gros sel, la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier, puis porter à ébullition pendant 5 min.
    Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Préparer la sauce : laver le persil et le ciseler finement. Hacher l'anchois et les câpres.
    Mettre un jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement l'huile d'arachide. Dès que l'émulsion commence à prendre, verser l'huile plus rapidement. Ajouter l'anchois, les câpres et le persil.

  • ETAPE 3

    Servir les pommes de terre avec la sauce à part.

Le + du Chef

«Pour éplucher ces pommes de terre, il vous suffit juste des les gratter avec la lame d'un couteau.»

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