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Recette de Filet de canette à la figue, carottes glacées à l'orange

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparer les filets de canette en retirant l'excédent de gras et les nerfs sur la chair, puis marquer le gras restant au couteau en pratiquant 4 incisions et en prenant soir de ne pas entamer la chair. Saler les filets.

    Mettre une poêle à chauffer, puis déposer les filets de canette côté peau et les laisser colorer tout doucement. Pendant ce temps-là, couper les figues en 4.
    Une fois la peau du filet de canette bien colorée, le retourner, dégraisser la poêle et déglacer avec le vin rouge, puis ajouter les figues. Baisser le feu et cuire le filet de canette pendant une dizaine de minutes en l'arrosant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Terminer en poivrant.

  • 2Pour la garniture

    Laver et zester l'orange.
    Laver les carottes et les oignons. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées. Couper les oignons en 2 et les émincer en fines lamelles, en démarrant du côté vert et en allant jusqu'à la racine.

    Dans un wok, mettre l'huile d'olive et faire suer les oignons, puis ajouter le sucre, une pincée de sel et les zestes d'orange. Verser de l'eau à mi-hauteur des carottes et ajouter le beurre. Découper un disque de papier sulfurisé au diamètre de la poêle et faire un trou au milieu, puis en recouvrir les légumes. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau et réserver.

Le + du Chef

«Si vous prolongez la cuisson des carottes, le sucre commencera à caraméliser : vous obtiendrez alors des carottes "glacées à brun".»

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