Trio de bananes, pruneaux et dattes farcis aux fruits secs caramélisés
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(1 note)
Des brochettes de fruits farcis de fruits secs au caramel au beurre salé, à déguster au dessert, en mignardises ou en guise de tapas sucrées.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Banane(s)
3 pièce(s)
Pruneau(x)
18 pièce(s)
Datte(s) sèche(s)
18 pièce(s)
Amande(s) entière(s )
50 g
Pistache(s) émondée(s)
50 g
Beurre doux
10 g
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
50 g
Beurre demi-sel
15 g
Crème liquide entière
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire tremper les pruneaux secs dans de l'eau chaude pendant 2 h.
Torréfier les amandes dans une poêle avec du beurre, puis réserver.
Jeter l'eau des pruneaux et égoutter ces derniers sur du papier absorbant.
Mélanger les pistaches et les amandes en les concassant légèrement.
Disposer le sucre dans une poêle à fond épais. Une fois le caramel blond obtenu, ajouter le beurre demi-sel et verser la crème liquide. Dès que le caramel est lié, ajouter le mélange de fruits secs et enrober soigneusement le tout de caramel. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
Ouvrir les dattes, puis les farcir de mélange de fruits secs au caramel à l'aide d'une cuillère à café. Faire de même pour les pruneaux.
Éplucher les bananes et les tailler en rondelles de 2 cm.
Monter les brochettes en intercalant un pruneau, une rondelle de banane et une datte. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les cuire à 200 °C pendant 5 min.
Déguster chaud ou tiède.
Faire tremper les pruneaux secs dans de l'eau chaude pendant 2 h.
Torréfier les amandes dans une poêle avec du beurre, puis réserver.
Jeter l'eau des pruneaux et égoutter ces derniers sur du papier absorbant.
Mélanger les pistaches et les amandes en les concassant légèrement.
Disposer le sucre dans une poêle à fond épais. Une fois le caramel blond obtenu, ajouter le beurre demi-sel et verser la crème liquide. Dès que le caramel est lié, ajouter le mélange de fruits secs et enrober soigneusement le tout de caramel. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
Ouvrir les dattes, puis les farcir de mélange de fruits secs au caramel à l'aide d'une cuillère à café. Faire de même pour les pruneaux.
Éplucher les bananes et les tailler en rondelles de 2 cm.
Monter les brochettes en intercalant un pruneau, une rondelle de banane et une datte. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et les cuire à 200 °C pendant 5 min.
Déguster chaud ou tiède.
Le + du Chef
«Quand vous ouvrez les dattes et les pruneaux, incisez-les légèrement pour pouvoir les refermer par la suite. Vous pouvez remplacer les pistaches et les amandes par des noix et des noisettes.»
Les techniques associées
Comment piquer des brochettes
Comment cuire un caramel à sec
