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Recette de Gambas rôties au thym, chutney d'abricots au ras el hanout

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre noir du Penja : 6 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les oignons rouges et les ciseler en petits cubes. Laver les abricots et les éplucher, les couper en 2 et les dénoyauter, puis les couper en cubes.
    Dans une cocotte, mettre le miel à caraméliser, puis ajouter les oignons rouges et le ras el hanout et cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Ajouter ensuite les abricots, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à ce que le chutney ait bien épaissi. Réserver.

  • 2

    Dans une poêle chaude, mettre les amandes effilées et les remuer continuellement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.

  • 3

    Décortiquer les gambas et inciser légèrement le dos afin de retirer le boyau.
    Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer. Assaisonner les gambas de sel et de thym, puis les colorer pendant 2 à 3 min de chaque côté et les poivrer.

  • 4

    Sur chaque assiette, dresser à l'aide d'un emporte-pièce 3 petits ronds de chutney, puis ajouter une gamba sur chaque plot de chutney. Terminer par quelques sommités de cerfeuil et les amandes torréfiées.

Le + du Chef

«Le ras el hanout est un mélange d'épices qui peut être remplacé par du curry, du colombo ou du massalé.»

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