Gambas rôties au thym, chutney d'abricots au ras el hanout
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(8 notes)
Des gambas rôties avec du thym, servies avec des abricots et des oignons rouges cuits doucement et assaisonnés de ras el hanout.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Abricot(s)
12 pièce(s)
Miel
20 g
Ras el hanout
10 g
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Amande(s) effilée(s)
120 g
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Thym frais
6 branche(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre noir du Penja
6 tour(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons rouges et les ciseler en petits cubes. Laver les abricots et les éplucher, les couper en 2 et les dénoyauter, puis les couper en cubes.
Dans une cocotte, mettre le miel à caraméliser, puis ajouter les oignons rouges et le ras el hanout et cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Ajouter ensuite les abricots, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à ce que le chutney ait bien épaissi. Réserver.
Dans une poêle chaude, mettre les amandes effilées et les remuer continuellement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.
Décortiquer les gambas et inciser légèrement le dos afin de retirer le boyau.
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer. Assaisonner les gambas de sel et de thym, puis les colorer pendant 2 à 3 min de chaque côté et les poivrer.
Sur chaque assiette, dresser à l'aide d'un emporte-pièce 3 petits ronds de chutney, puis ajouter une gamba sur chaque plot de chutney. Terminer par quelques sommités de cerfeuil et les amandes torréfiées.
Dans une cocotte, mettre le miel à caraméliser, puis ajouter les oignons rouges et le ras el hanout et cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Ajouter ensuite les abricots, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à ce que le chutney ait bien épaissi. Réserver.
Dans une poêle chaude, mettre les amandes effilées et les remuer continuellement jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration.
Décortiquer les gambas et inciser légèrement le dos afin de retirer le boyau.
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer. Assaisonner les gambas de sel et de thym, puis les colorer pendant 2 à 3 min de chaque côté et les poivrer.
Sur chaque assiette, dresser à l'aide d'un emporte-pièce 3 petits ronds de chutney, puis ajouter une gamba sur chaque plot de chutney. Terminer par quelques sommités de cerfeuil et les amandes torréfiées.
Le + du Chef
«Le ras el hanout est un mélange d'épices qui peut être remplacé par du curry, du colombo ou du massalé.»
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