Bouchées de coques marinières et chèvre frais
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(1 note)
Bouchées terre et mer avec des coques cuites à la marinière et un fromage de chèvre frais surmonté de légumes.
10min
10min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
50 g
Huile d'olive
20 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Câpres
20 g
Coque(s)
1 kg
Oignon(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce
Couper en dés les tomates confites, la courgette et l'aubergine
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les dés d'aubergine et de courgette avec l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et du thym. Une fois les dés cuits, rajouter hors du feu les dés de tomates confites.
Laisser ensuite refroidir le mélange au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les dés d'aubergine et de courgette avec l'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et du thym. Une fois les dés cuits, rajouter hors du feu les dés de tomates confites.
Laisser ensuite refroidir le mélange au réfrigérateur pendant quelques minutes.
2. Pour la vinaigrette
Presser les citrons, puis ajouter de l'huile d'olive, les câpres, une pincée de sel et du piment d'Espelette.
3. Pour la cuisson des coques
Faire revenir les coques pendant 30 secondes dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les oignons et laisser cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc.
Cuire l'ensemble pendant 3 min, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent. Éteindre alors le feu et laisser reposer pendant quelques minutes.
Retirer ensuite les coques de leurs coquilles.
Couper des rondelles de fromage de chèvre d'une épaisseur de 3 à 4 mm.
Déposer ensuite sur chaque rondelle de chèvre une cuillerée de farce, puis une coque.
Verser un peu de vinaigrette sur chacune des bouchées et servir.
Cuire l'ensemble pendant 3 min, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent. Éteindre alors le feu et laisser reposer pendant quelques minutes.
Retirer ensuite les coques de leurs coquilles.
Couper des rondelles de fromage de chèvre d'une épaisseur de 3 à 4 mm.
Déposer ensuite sur chaque rondelle de chèvre une cuillerée de farce, puis une coque.
Verser un peu de vinaigrette sur chacune des bouchées et servir.
Le + du Chef
«Conservez le jus de cuisson des moules, vous pourrez ensuite le faire réduire et le crémer pour obtenir une sauce marinière.»
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