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Recette de Parmentier de haddock, crumble au parmesan

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C

  • 2

    Pour le haddock:

  • 3

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier et le gros sel. Disposer ensuite le haddock dans le lait, éteindre le feu et laisser cuire pendant 10 min.

  • 4

    Ciseler finement la ciboulette.

  • 5

    Éplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire pendant environ 15 min. La pointe du couteau doit s'enfoncer facilement.
    Écraser ensuite les pommes de terre.

  • 6

    Pour le crumble:

  • 7

    Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan et la poudre d'amande. Disposer ensuite le mélange dans un plat allant au four, puis enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir, puis émietter de nouveau.

  • 8

    Retirer le haddock du lait et "l'effeuiller" (c'est-à-dire l'émietter).
    Ajouter les pommes de terres écrasées ainsi que la gousse d'ail sans la peau. Mélanger et ajouter 20 g de beurre, ainsi qu'une partie du lait de cuisson du haddock. La consistance doit être crémeuse.
    Ajouter le fleur de sel.

  • 9

    Disposer le parmentier de haddock dans une assiette creuse et terminer par le crumble au parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon ou du cabillaud.»

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Haddock cuit dans du lait et mélangé avec des pommes de terre écrasées et de la ciboulette, le tout accompagné d'un crumble au parmesan.

(2 votes)

  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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