Recette de Fraicheur de melon pêche et framboises à la cardamome, émulsion vanillée

Demi-melon garni d'une salade de melon, de pêches et de framboises au sirop léger à la cardamome, le tout surmonté d'une chantilly vanillée servie en siphon.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Melon(s) : 3 pièce(s)
  • Pêche(s) : 2 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Pour le sirop :
    Presser le citron jaune.
    Disposer les graines de cardamome dans une petite casserole en y ajoutant le sucre semoule, l'eau et le jus de citron. Bien mélanger, puis porter la préparation à ébullition sur feu doux et laisser frémir pendant 3 min. Réserver ensuite au frais.

    Couper les melons en 2, puis les évider à l'aide d'une cuillère à soupe. Couper ensuite la chair en petits dés de 5 mm. Réserver les demi-melons au frais pour le dressage.
    Peler les pêches et les couper également en petite brunoise de la même taille que le melon.
    Mélanger les dés de fruits et les framboises avec le sirop froid parfumé à la cardamome, puis réserver au frais.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter avec la pointe d'un couteau.
    Mélanger la crème liquide entière, le sucre glace et les graines de vanille.
    Verser le tout dans le siphon, fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer le demi-melon dans une assiette à dessert et le garnir de la salade de fruits. Secouer le siphon, puis déposer une jolie fleur de chantilly à la vanille par-dessus.
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Utilisez 1 cartouche de gaz pour un siphon de 1/4 ou de 1/2 litre, et veillez à le remplir entre la moitié et les 2/3.»

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