Recette de Melon comme une salade de fruits, sirop et mousse à la cardamome

Recette de Melon comme une salade de fruits, sirop et mousse à la cardamome

Demi-melon garni d'une salade de melon, de pêches et de framboises au sirop léger à la cardamome, le tout surmonté d'une crème anglaise à la cardamome servie en siphon.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Melon(s) : 3 pièce(s)
  • Pêche(s) : 2 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Pour le siphon
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIROP

    Presser le citron jaune.
    Disposer les graines de cardamome dans une petite casserole en y ajoutant le sucre semoule, l'eau et le jus de citron. Bien mélanger, puis porter la préparation à ébullition sur feu doux et laisser frémir pendant 3 min. Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LES FRUITS

    Couper les melons en 2 et les évider à l'aide d'une cuillère à soupe. Couper ensuite la chair en petits dés de 5 mm. Réserver les demi-melons au frais pour le dressage.

    Peler les pêches et les couper également en petite brunoise de la même taille que le melon.
    Mélanger les dés de fruits et les framboises avec le sirop froid parfumé à la cardamome, puis réserver au frais.

  • 3. POUR LE SIPHON

    Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

    Faire bouillir le lait avec les capsules de cardamome pilées.

    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser un peu de lait dessus pour délayer. Remettre l'ensemble à cuire dans la casserole à feu doux jusqu'à 84 °C, en remuant constamment. La crème anglaise doit napper la spatule mais ne doit surtout pas bouillir.
    Filtrer la crème avec un chinois, puis ajouter la gélatine tout en remuant. Mettre ensuite à refroidir.

    Une fois la crème refroidie, la placer dans la cuve du siphon, fermer et ajouter la cartouche de gaz. Secouer énergiquement et réserver au froid.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Disposer le demi-melon dans une assiette à dessert et le garnir de la salade de fruits. Secouer le siphon, puis déposer une jolie fleur de mousse de crème anglaise par-dessus.
    Servir immédiatement.

Le + du Chef

«Utilisez 1 cartouche de gaz pour un siphon de 1/4 ou de 1/2 litre, et veillez à le remplir entre la moitié et les 2/3.»

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