Cannelloni d'aubergine aux olives noires, rouget grillé au pistou de basilic
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(2 notes)
Cannelloni de légume à la tapenade de tomates, servi avec un filet de rouget cuit au four et un filet de pistou.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
3 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
20 cl
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
40 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler 12 fines tranches d'aubergines à l'aide de la mandoline. Éplucher le reste et le couper en petits cubes.
Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Mixer les feuilles de basilic, le jus du 1/2 citron et l'huile d'olive.
Désarêter les filets de rouget et les tailler en 2.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, cuire les tranches d'aubergines pendant 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant et les saler légèrement.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les aubergines, 1 verre d'eau, 1 branche de thym et la gousse d'ail, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 min.
Mixer ensuite le tout.
Sur les tranches d'aubergines poêlées, étaler une couche de caviar d'aubergines et une couche de tapenade, puis rouler. Poser ensuite les cannelloni sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 2 min.
Assaisonner les filets de rouget de sel et de piment d'Espelette, puis les mettre sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min.
Sur une assiette, disposer les 2 cannelloni les uns contre les autres, puis poser les filets de rouget dessus. Décorer ensuite de quelques traits d'huile de basilic.
Tailler 12 fines tranches d'aubergines à l'aide de la mandoline. Éplucher le reste et le couper en petits cubes.
Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Mixer les feuilles de basilic, le jus du 1/2 citron et l'huile d'olive.
Désarêter les filets de rouget et les tailler en 2.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, cuire les tranches d'aubergines pendant 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant et les saler légèrement.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les aubergines, 1 verre d'eau, 1 branche de thym et la gousse d'ail, puis cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 min.
Mixer ensuite le tout.
Sur les tranches d'aubergines poêlées, étaler une couche de caviar d'aubergines et une couche de tapenade, puis rouler. Poser ensuite les cannelloni sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 2 min.
Assaisonner les filets de rouget de sel et de piment d'Espelette, puis les mettre sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min.
Sur une assiette, disposer les 2 cannelloni les uns contre les autres, puis poser les filets de rouget dessus. Décorer ensuite de quelques traits d'huile de basilic.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les tranches d'aubergines avec un filet d'huile d'olive au four à 180 °C pendant 6 min, après les avoir salées.»
Les techniques associées
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