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Recette de Pluma de porc ibérique au poivre de Sichuan, riz à l'espagnole

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)

  • Pour la viande
  • Pluma(s) de porc ibérique : 900 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Éplucher et ciseler échalote.
    Récupérer les feuilles de persil et les ciseler très finement.
    Réunir tous les ingrédients sur une grande plaque et laisser infuser pendant 20 min.

  • 2Pour le riz à l'espagnole

    Mettre de l'eau à bouillir avec le bouillon de volaille pour la cuisson du riz.
    Tailler de fines tranches de courgette. Couper les poivrons en fines lanières.
    Ciseler les oignons.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons. Ajouter les légumes et saler. Lorsque la cocotte est bien chaude, verser 250 g de mélange eau-bouillon et couvrir.
    Une fois les légumes bien cuits, ajouter le riz en pluie et le laisser devenir translucide tout en mélangeant. Couvrir, mélanger de temps en temps.
    Une fois l'eau complètement absorbée, la cuisson est terminée.

  • 3Pour la viande

    Allumer le barbecue. Placer les plumas dans la marinade pendant 5 min.Assaisonner de sel et de piment d'espelette.
    Retirer les plumas, puis les cuire au barbecue pendant 2 min sur chaque face (attention, la viande doit être cuite mais doit rester rosée à coeur).

  • 4Pour le dressage

    Cercler la garniture au centre d'une assiette plate, puis déposer la pluma grillée dessus. Arroser éventuellement la préparation d'un peu de marinade.
    Finir le dressage avec quelque pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez retirer le persil de la marinade si vous le souhaitez et le remplacer par n'importe quelle herbe qui vous convient (thym, laurier, aneth, basilic...).»

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