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Recette de Pluma de porc ibérique, patatas bravas et marinade instantanée au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 14 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Tabasco rouge : 1.5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

  • Pour la viande
  • Pluma(s) de porc ibérique : 900 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Éplucher et ciseler échalote.
    Récupérer les feuilles de basilic et les ciseler très finement.
    Réunir tous les ingrédients sur une grande plaque et laisser infuser pendant 20 min.
    Mettre les pluma a mariner pendant 15 min.

  • 2Pour les patatas bravas et la concassée

    Éplucher et laver les pommes de terre. Tailler les pommes de terre en cubes. Les rincer soigneusement, puis les égoutter et les sécher dans un torchon propre.
    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher.

    Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser 4 cl l'huile d'olive puis faire sauter les pommes de terre et les saler. Les cuire en les remuant régulièrement pour obtenir une cuisson homogène, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement à coeur et qu'elles soient colorées (compter environ 15 min).
    1 min avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché et le piment d'Espelette, puis couper le feu.

    Pour la concassée : éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en petits dés et les placer dans un bol. Les arroser ensuite de 10 cl d'huile d'olive, les assaisonner de piment d'Espelette, de fleur de sel et ajouter une cuillère à café de Tabasco. Réserver.

  • 3Pour la viande

    Saler les 6 plumas de 150 g.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les saisir sur toutes les faces pendant 3 min, puis les débarrasser sur une plaque et les assaisonner de piment d'Espelette.
    Enfourner ensuite les plumas à 220 °C et finir la cuisson pendant environ 4 à 6 min selon l'épaisseur des morceaux.

  • 4Pour le dressage

    Sur une assiette plate, cercler quelques patatas bravas et les parsemer de concassée de tomates. Déposer ensuite un morceau de pluma de porc ibérique légèrement à cheval sur les pommes de terre. Parsemer enfin le tout de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pendant l'été, utilisez la cuisson au barbecue pour vos plumas.»

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