Recette de Brochette de foie gras aux cerises, réduction de porto et roquette

Brochettes poêlées de dés de foie gras de canard et de cerises fraîches, servies avec une réduction de vinaigre balsamique et de porto et un bouquet de roquette.

  • Temps de préparation
    8mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Cerise(s) : 225 g
  • Poudre de Cardamome verte : 15 g
  • Vinaigre balsamique : 7 cl
  • Porto rouge : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Roquette : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les escalopes de foie gras en 3 cubes réguliers.

  • ETAPE 2

    Sur des pics en bois, enfiler en alternance une cerise, un dé de foie gras, une cerise, un dé de foie gras, une cerise, un dé de foie gras et finir par une cerise.
    Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de cardamome.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle antiadhésive chaude, saisir les brochettes à feu vif pendant 1 min sur toutes les faces. Retirer ensuite les brochettes colorées sur une assiette et déglacer la poêle avec 6 cl de vinaigre balsamique et le porto. Laisser réduire, puis verser le coulis sur les brochettes.

  • ETAPE 4

    Assaisonner la roquette de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Servir les brochettes en assiettes plates avec un bouquet de roquette, puis parsemer les brochettes de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer les brochettes un peu à l'avance, puis les repasser au four à 200 °C pendant 2 min avant de les servir.»

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