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Recette de Roulade de lapin à la tapenade et à la mozzarella, mousseline de fenouil

Ingrédients pour personnes

  • Râble(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 150 g
  • Mozzarella : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les fenouils, retirer les coeurs et les tiges. Tailler ensuite les fenouils en fines lamelles.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les fenouils. Ajouter 1/2 verre d'eau et cuire à couvert pendant 15 min.
    Mixer ensuite les fenouils, saler et poivrer si nécessaire. Détendre la texture de la purée avec le beurre et la crème.

  • 2

    Désosser les râbles de lapin en prenant soin de les garder entiers, puis les saler et les poivrer. Étaler la tapenade sur toute la surface du lapin et disposer des bâtonnets de mozzarella au milieu. Rouler ensuite les râbles, puis les ficeler.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les râbles de lapin sur toutes les faces. Terminer ensuite leur cuisson au four pendant 10 min.
    Enlever la ficelle, puis couper les râbles en médaillons.

  • 4

    Cercler la mousseline de fenouil et disposer les médaillons de lapin autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer une petite sauce pistou ou vierge en accompagnement de votre plat.»

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