Recette de Médaillon de lotte, risotto au chorizo, coulis de tomates et poivrons à la menthe
Lotte juste saisie, accompagnée d'un risotto parfumé au chorizo et servie avec un coulis.
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20mn
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20mn
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0mn
- Lotte(s) : 900 g
- Farine de blé : 50 g
- Huile d'olive : 6 cl
- Sel fin : 12 pincée(s)
- Pour la garniture
- Piment d'Espelette : 8 pincée(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Riz carnaroli : 300 g
- Chorizo : 100 g
- Vin blanc sec : 10 cl
- Bouillon de volaille : 90 cl
- Beurre doux : 50 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
- Pour le coulis
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
- Tomate(s) : 6 pièce(s)
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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ETAPE 1
Éplucher et ciseler l'oignon. Couper le chorizo en petits cubes. Couper la lotte en 3 médaillons.
Dans une casserole à risotto, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Nacrer ensuite le riz pendant 2 min. Verser le vin blanc, puis ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (compter de 15 à 20 min). Terminer le risotto avec le chorizo, le beurre et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Fariner les morceaux de lotte.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir la lotte pendant 2 min de chaque côté. L'assaisonner de sel et de piment d'Espelette. -
2. POUR LE COULIS
Éplucher l'oignon, les tomates et les poivrons. Couper tous les légumes en petits cubes. Ciseler la menthe.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter ensuite les poivrons et un verre d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min. Ajouter les tomates et cuire pendant 2 min.
Mixer le tout avec la menthe. Filtrer et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le risotto au chorizo avec la lotte et verser un cordon de coulis autour.
«Cuisez le risotto avec le bouillon de votre choix. Ajoutez un peu d'eau dans le coulis s'il est trop épais.»
