Piccata d'espadon servi dans sa sauce safran
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(16 notes)
Espadon cuit dans sa sauce pour un échange de saveurs. Ce plat peut être servi en entrée ou en guise de tapas.
10min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) d'espadon de 140 g
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Noix de muscade râpée
2 g
Safran en poudre
3 g
Cognac
2 cl
Bouillon de volaille
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver le poisson et le détailler en gros cubes de 4 cm. Éplucher l'ail et les oignons, puis hacher finement le tout. Éplucher le poivron vert et le tailler en petit dés. Éplucher les tomates et les détailler en dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'ail et les oignons. Ajouter les dés de poivron et laisser cuire pendant 3 à 4 min, puis mettre les tomates et cuire encore 1 min.
Ajouter le cognac, le bouillon de volaille et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel , le poivre et la noix de muscade. Finir par le safran et bien mélanger.
Incorporer les cubes de poisson et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit à point.
Servir le poisson nappé de sauce au safran et l'accompagner de tranches de pain frais.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'ail et les oignons. Ajouter les dés de poivron et laisser cuire pendant 3 à 4 min, puis mettre les tomates et cuire encore 1 min.
Ajouter le cognac, le bouillon de volaille et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel , le poivre et la noix de muscade. Finir par le safran et bien mélanger.
Incorporer les cubes de poisson et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit à point.
Servir le poisson nappé de sauce au safran et l'accompagner de tranches de pain frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'espadon par du thon et les tomates par des pétales de tomates confites.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment utiliser un couteau
