Gratin de fraises à la menthe et gelée d'hibiscus

Name: Gratin de fraises à la menthe et gelée d'hibiscus
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Fraise(s) gariguette; 2 branche(s) Menthe fraîche; 35 cl Eau; 25 g Sucre en poudre; 2 g Agar Agar; 5 g Fleur(s) d'hibiscus séchée(s); 10 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre glace

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(1 note)

Fine gelée d'hibiscus avec une salade de fraises, le tout recouvert d'un sabayon puis gratiné.

20min

5min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s) gariguette

500 g

Menthe fraîche

2 branche(s)

Eau

35 cl

Sucre en poudre

25 g

Agar Agar

2 g

Fleur(s) d'hibiscus séchée(s)

5 g

Crème liquide entière

10 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre glace

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fraises

Rincer les fraises en les passant sous un filet d'eau fraîche.
Les équeuter et les tailler en quartiers, puis ajouter la menthe ciselée finement. Réserver.

2. Pour la gelée

Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le sucre et les fleurs et faire bouillir. Hors du feu, laisser ensuite infuser pendant 5 min, puis filtrer le tout.
Remplir à moitié des moules en silicone demi-sphériques, puis entreposer au réfrigérateur pendant 40 min.

3. Pour le sabayon

Fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly bien ferme.
Dans un bol, blanchir les jaunes et 60 g de sucre glace.
Mélanger ensuite les 2 préparations et réserver au frais.

4. Pour le dressage

Disposer la gelée au centre d'une assiette creuse et dresser la salade de fraises autour. Couvrir de sabayon et saupoudrer le tout de sucre glace, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.