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Recette de Gratin de fraises à la menthe et gelée d'hibiscus

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 25 g
  • Agar Agar : 2 g
  • Fleur(s) d'hibiscus séchée(s) : 5 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fraises

    Rincer les fraises en les passant sous un filet d'eau fraîche.
    Les équeuter et les tailler en quartiers, puis ajouter la menthe ciselée finement. Réserver.

  • 2Pour la gelée

    Dans une casserole, mélanger l'eau et l'agar-agar, ajouter le sucre et les fleurs et faire bouillir. Hors du feu, laisser ensuite infuser pendant 5 min, puis filtrer le tout.
    Remplir à moitié des moules en silicone demi-sphériques, puis entreposer au réfrigérateur pendant 40 min.

  • 3Pour le sabayon

    Fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly bien ferme.
    Dans un bol, blanchir les jaunes et 60 g de sucre glace.
    Mélanger ensuite les 2 préparations et réserver au frais.

  • 4Pour le dressage

    Disposer la gelée au centre d'une assiette creuse et dresser la salade de fraises autour. Couvrir de sabayon et saupoudrer le tout de sucre glace, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter un peu d'alcool (crème de fraise...) dans le sabayon pour amplifier le goût des fruits utilisés.»

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