Recette de Soupe de melon rafraîchie à la menthe, julienne de magret fumé

Recette de Soupe de melon rafraîchie à la menthe, julienne de magret fumé

Une soupe de melon servie froide, cuite au sauternes et infusée à la menthe, accompagnée de bâtonnets de magret fumé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Melon(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauternes : 20 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Couper les melons en 4, puis prélever 30 billes de chair à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Récupérer la chair restante et la couper grossièrement.
    Laver la menthe, puis récupérer 6 belles feuilles et 6 sommités.

  • ETAPE 2

    Caraméliser le miel dans une casserole, puis déglacer avec le sauternes. Ajouter les morceaux et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.
    Mixer ensuite le tout, puis verser la soupe dans un récipient et ajouter la menthe restante. Filmer et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Pendant ce temps-là, ciseler finement les feuilles de menthe et couper les tranches de magret fumé en fins bâtonnets.

  • ETAPE 4

    Verser la soupe de melon dans une assiette creuse. Disposer joliment 5 billes de melon et terminer par la julienne de magret, la menthe ciselée et une belle sommité de menthe.

Le + du Chef

«Le sauternes peut être remplacé par du gewurztraminer. Vous pouvez aussi ajouter quelques billes de groseilles sur la soupe pour apporter de la couleur.»

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