En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Rognons de veau, jus au foie gras, gratin de pommes de terre

Rognons de veau poêlés avec de petits dés de foie gras, servis avec un gratin de pommes de terre à l'ail.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(20 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Rognon(s) de veau : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Jus de veau déshydraté : 10 g
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dégraisser les rognons de veau, puis les couper en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur. Couper l'escalope de foie gras en petits cubes.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre, les nettoyer et les couper très finement à l'aide d'une mandoline. Éplucher l'ail, le couper en 2 pour enlever le germe, puis le hacher.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'ail puis les pommes de terre. Les enrober de beurre et ajouter le lait et la crème. Bien remuer jusqu'à ébullition, puis laisser l'ensemble se lier. Saler et poivrer.
    Mouler ensuite la préparation dans des mini-cocottes, puis enfourner pendant 40 min.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les rognons pendant 1 min de chaque côté, puis les réserver, les saler et les poivrer.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de veau et un peu d'eau et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 min avec les cubes de foie gras, puis réchauffer les rognons dans le jus.

  • ETAPE 6

    Dresser le gratin au centre de l'assiette et disposer les rognons autour.

Le + du Chef

«Saisissez bien les rognons, sinon ils vont rendre de l'eau.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique