Oeufs pochés au vinaigre de Xérès
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(17 notes)
Un oeuf poché et aromatisé au vinaigre et au basilic pouvant être consommé en entrée chaude ou en guise de tapas.
10min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Bouillon de boeuf
40 cl
Vinaigre de Xérès
20 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Verser le bouillon de boeuf dans une casserole, ajouter le vinaigre de Xérès et porter le tout à ébullition.
Laver le basilic, séparer les feuilles des tiges, puis ajouter les feuilles au bouillon précédent et laisser infuser pendant 5 min.
Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins individuels.
Réaliser un tourbillon dans le bouillon à l'aide d'un fouet, puis cuire les oeufs en les déposant 1 par 1 au centre du tourbillon. Laisser cuire chacun d'eux pendant 3 min, jusqu'à que le blanc soit bien ferme.
Retirer les oeufs avec délicatesse à l'aide d'une écumoire puis disposer chaque pièce dans une assiette creuse.
Laisser légèrement réduire le bouillon à feu vif, puis le verser sur les oeufs.
Saler et poivrer les oeufs au Xérès et les servir avec une tranche de pain.
Laver le basilic, séparer les feuilles des tiges, puis ajouter les feuilles au bouillon précédent et laisser infuser pendant 5 min.
Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins individuels.
Réaliser un tourbillon dans le bouillon à l'aide d'un fouet, puis cuire les oeufs en les déposant 1 par 1 au centre du tourbillon. Laisser cuire chacun d'eux pendant 3 min, jusqu'à que le blanc soit bien ferme.
Retirer les oeufs avec délicatesse à l'aide d'une écumoire puis disposer chaque pièce dans une assiette creuse.
Laisser légèrement réduire le bouillon à feu vif, puis le verser sur les oeufs.
Saler et poivrer les oeufs au Xérès et les servir avec une tranche de pain.
Le + du Chef
«Reformez un tourbillon à chaque fois avant de mettre 1 oeuf. Vous pouvez remplacez le vinaigre de Xérès par un vinaigre balsamique blanc.»
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