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Recette de Oeufs pochés au vinaigre de Xérès

Ingrédients pour personnes

  • Bouillon de boeuf : 40 cl
  • Vinaigre de Xérès : 20 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Verser le bouillon de boeuf dans une casserole, ajouter le vinaigre de Xérès et porter le tout à ébullition.
    Laver le basilic, séparer les feuilles des tiges, puis ajouter les feuilles au bouillon précédent et laisser infuser pendant 5 min.

  • 2

    Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins individuels.
    Réaliser un tourbillon dans le bouillon à l'aide d'un fouet, puis cuire les oeufs en les déposant 1 par 1 au centre du tourbillon. Laisser cuire chacun d'eux pendant 3 min, jusqu'à que le blanc soit bien ferme.
    Retirer les oeufs avec délicatesse à l'aide d'une écumoire puis disposer chaque pièce dans une assiette creuse.

  • 3

    Laisser légèrement réduire le bouillon à feu vif, puis le verser sur les oeufs.

  • 4

    Saler et poivrer les oeufs au Xérès et les servir avec une tranche de pain.

Le + du Chef

«Reformez un tourbillon à chaque fois avant de mettre 1 oeuf. Vous pouvez remplacez le vinaigre de Xérès par un vinaigre balsamique blanc.»

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