Recette de Foie de veau au vinaigre de framboise, pommes écrasées

Tranches de foie de veau cuites au vinaigre de framboise, pommes de terre écrasées au fouet.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie de veau : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Vinaigre de framboise : 10 cl
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 900 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre, puis les couper grossièrement. Les cuire ensuite, départ eau froide et salée, durant 15 min.
    Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole et les écraser au fouet. Ajouter le beurre par petits morceaux, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement en sel.

  • ETAPE 2

    Fariner les tranches de foie de veau, les assaisonner de sel et de poivre.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer le foie de veau de chaque côté, puis déglacer avec un verre de vinaigre de framboise.

  • ETAPE 3

    Dresser les assiettes harmonieusement.

Le + du Chef

«La farine permet de donner un côté croustillant aux tranches de foie de veau.»

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