Crème d'aubergines cannelle-cumin
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(3 notes)
Crème d'aubergines rafraîchie agrémentée d'épices orientales, de fromage de chèvre et de jus de citron, à déguster en tapas.
15min
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1h
Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Pois chiche
100 g
Huile d'olive
5 cl
Chèvre(s) frais
150 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Jus de citron
5 cl
Coriandre fraîche
1 branche(s)
Moutarde forte
5 g
Cannelle en poudre
3 g
Cumin en poudre
3 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les aubergines puis les couper en fines rondelles. Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Dans un wok ou une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis faire revenir les oignons. Une fois qu'ils ont bien sué, ajouter les aubergines et les faire revenir pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter ensuite la préparation pendant 5 min.
Mixer la préparation égouttée avec les pois chiches, l'huile d'olive et le fromage. Hacher l'ail finement et ciseler la coriandre, puis les incorporer à la préparation. On doit obtenir une purée bien lisse.
Ajouter tous les autres ingrédients (jus de citron, moutarde, cannelle, cumin, sel et poivre) et mélanger. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Dans un wok ou une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis faire revenir les oignons. Une fois qu'ils ont bien sué, ajouter les aubergines et les faire revenir pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter ensuite la préparation pendant 5 min.
Mixer la préparation égouttée avec les pois chiches, l'huile d'olive et le fromage. Hacher l'ail finement et ciseler la coriandre, puis les incorporer à la préparation. On doit obtenir une purée bien lisse.
Ajouter tous les autres ingrédients (jus de citron, moutarde, cannelle, cumin, sel et poivre) et mélanger. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Le + du Chef
«Servez la crème d'aubergines avec un pain de campagne toasté et frotté à l'ail.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
