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Recette de Salade de fèves à la sarriette et à la menthe

Salade de fèves fraîches rafraîchies avec du jus de citron, du gingembre et des herbes (sarriette et menthe) finement ciselées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fève(s) avec Cosse : 1 kg
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 125 g
  • Jus de citron : 5 cl
  • Sarriette : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Poudre de gingembre : 3 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les fèves fraîches. Prévoir un saladier avec de l'eau glacée pour refroidir les fèves après la cuisson.
    Faire bouillir 2 l d'eau avec le gros sel, puis ajouter les fèves et les laisser cuire pendant 3 min.
    Les égoutter et les verser dans le saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

  • ETAPE 2

    Une fois les fèves refroidies, les égoutter et enlever la peau, puis les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive et le jus de citron.
    Couper le citron confit en petits dés et l'ajouter aux fèves.

  • ETAPE 3

    Hacher l'ail finement.
    Ciseler les feuilles de sarriette et de menthe, puis les ajouter aux fèves avec les pignons, le gingembre et l'ail haché. Mélanger soigneusement et assaisonner le tout de sel et de poivre.
    Placer ensuite au réfrigérateur pendant 30 min.

  • ETAPE 4

    Au dernier moment, ajouter les copeaux de parmesan et les herbes ciselées.
    Servir frais.

Le + du Chef

«Lors de la cuisson de vos légumes verts, prévoyez toujours un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle, et conserver ainsi la belle couleur des légumes.»

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