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Recette de Epaule d'agneau confite au citron

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 120 °C.

  • 2

    Zester les citrons.
    Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter les zestes de citron, l'ail et le thym.
    Enfourner ensuite pendant 3 h 30.

  • 3

    Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer en fines lamelles. Récupérer le jus des citrons.
    Retirer l'épaule et le jus du four, dégraisser la cocotte si nécessaire.
    Dans la cocotte, caraméliser l'oignon et la carotte pendant 3 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le jus de citron, puis réduire de moitié. Ajouter un verre d'eau et le jus de cuisson de l'épaule d'agneau. Rectifier l'assaisonnement, remettre la viande et bien l'enrober de cette sauce.

  • 4

    Couper l'épaule en tranches assez épaisses et servir.

Le + du Chef

«Agrémentez le jus d'agneau d'olives, d'ail...»

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