Recette de Soufflé de bar
Filet de bar mélangé avec des oeufs et de la crème et agrémenté de crevettes, le tout cuit comme un soufflé.
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20mn
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1h20mn
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0mn
- Pavé(s) de bar de 140 g : 3 pièce(s)
- Oeuf(s) : 10 pièce(s)
- Crème liquide entière : 60 cl
- Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 100 g
- Beurre doux : 10 g
- Poivre blanc moulu : 1 pincée(s)
- Sel fin : 12 g
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ETAPE 1
Mixer les filets de bar avec le sel et le poivre. Ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème, puis mixer à vitesse lente. Passer ensuite la préparation au tamis en l'écrasant avec une corne ou une spatule. Battre 8 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-crème-bar.
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ETAPE 2
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Ajouter au mélange les crevettes décortiquées. Beurrer un moule à soufflé, puis verser la préparation dedans. Enfourner au bain-marie pendant 1 h 10. -
ETAPE 3
Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Servir dès la sortie du four.
«Vous pouvez utiliser d'autres poissons à chair blanche comme la daurade ou le mulet.»
