En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soufflé de bar

Filet de bar mélangé avec des oeufs et de la crème et agrémenté de crevettes, le tout cuit comme un soufflé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de bar de 140 g : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 100 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Poivre blanc moulu : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 12 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mixer les filets de bar avec le sel et le poivre. Ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème, puis mixer à vitesse lente. Passer ensuite la préparation au tamis en l'écrasant avec une corne ou une spatule. Battre 8 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-crème-bar.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
    Ajouter au mélange les crevettes décortiquées. Beurrer un moule à soufflé, puis verser la préparation dedans. Enfourner au bain-marie pendant 1 h 10.

  • ETAPE 3

    Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
    Servir dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres poissons à chair blanche comme la daurade ou le mulet.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique