Recette de Feuilleté aux fraises

Pâte feuilletée caramélisée, crème pâtissière et fraises fraîches.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre glace : 20 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Fraise(s) : 300 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Équeuter les fraises et les couper en 2.

  • ETAPE 3

    Cuire la pâte sur une plaque à pâtisserie pendant 10 min. Poser ensuite la grille par-dessus la pâte pour que le feuilletage ne se développe pas trop, et poursuivre la cuisson 10 min à 200 °C. Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

  • ETAPE 4

    Pour la pâtissière : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur la préparation puis remettre à cuire pendant 3 min à ébullition, sans cesser de remuer. Ajouter le beurre et la gélatine puis refroidir rapidement sur glace.

  • ETAPE 5

    Avec un robot, monter la crème liquide bien froide et réserver. Détendre la crème pâtissière en la fouettant doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter délicatement la crème à la spatule, puis remplir une poche à douille avec la crème légère.

  • ETAPE 6

    Dressage : découper 12 rectangles identiques dans la pâte feuilletée, mettre une fine couche de crème sur les 6 premiers, disposer harmonieusement les fraises puis recouvrir avec le reste de la crème. Poser ensuite les feuilletés restants.

Le + du Chef

«200 g de pâte feuilletée représentent environ 1 rouleau de pâte.»

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