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Recette de Risotto de gambas au paprika fumé

Ingrédients pour personnes

  • Riz arborio : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas et retirer l'intestin.

  • 2

    Peler et ciseler l'oignon. Éplucher la carotte et la couper en petits dés.

  • 3

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, suer les oignons puis les carottes avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer pendant 1 min tout en mélangeant. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement le bouillon de légumes jusqu'à cuisson du riz (compter de 15 à 20 min). Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 4

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les gambas pendant 1 min sur chaque face puis ajouter le paprika fumé.

  • 5

    Servir le risotto dans des assiettes creuses, déposer les gambas dessus. Décorer de paprika fumé et déguster.

Le + du Chef

«Pour le bouillon, vous pouvez utiliser les têtes de gambas. Cuisez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouquet garni pendant 10 minutes.»

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