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Recette de Pommes copeaux ou frites rustiques

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer l'huile de friture à 160 °C.

  • 2

    Éplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'un petit couteau, les tailler ensuite en les maintenant dans la main pour réaliser de gros copeaux ou frites en suivant la forme de la pomme de terre, du haut vers le bas. Les rincer, puis les égoutter soigneusement dans un torchon propre.
    Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 5 min : elles doivent être cuites sans être colorées (c'est-à-dire "blanchies").
    Les égoutter et les réserver.

  • 3

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Au moment de la dégustation, plonger les pommes copeaux dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

Le + du Chef

«Ces pommes copeaux peuvent aussi être réalisées avec des pommes de terre nouvelles tout en conservant la peau.»

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Des frites de pommes de terre coupées à main levée pour un effet "bistrot" assuré !

(21 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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