Recette de Pommes copeaux ou frites rustiques

Recette de Pommes copeaux ou frites rustiques

Des frites de pommes de terre coupées à main levée pour un effet "bistrot" assuré !

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer l'huile de friture à 160 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher et laver les pommes de terre. A l'aide d'un petit couteau, les tailler ensuite en les maintenant dans la main pour réaliser de gros copeaux ou frites en suivant la forme de la pomme de terre, du haut vers le bas. Les rincer, puis les égoutter soigneusement dans un torchon propre.
    Les plonger ensuite par petites quantités dans le bain de friture et les laisser cuire pendant environ 5 min : elles doivent être cuites sans être colorées (c'est-à-dire "blanchies").
    Les égoutter et les réserver.

  • ETAPE 3

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Au moment de la dégustation, plonger les pommes copeaux dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 5 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

Le + du Chef

«Ces pommes copeaux peuvent aussi être réalisées avec des pommes de terre nouvelles tout en conservant la peau.»

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