Recette de Carpaccio de boeuf roulé, croquant de légumes crus et comté
Réalisez un carpaccio de boeuf garni d'un mélange de légumes croquants et de comté, puis roulé.
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- Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
- Fleur de sel au yuzu : 6 g
- Pour la garniture
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
- Comté : 60 g
- Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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ETAPE 1
A l'aide d'un couteau tranchant, couper les pavés de boeuf en longues tranches fines, puis les assaisonner de fleur de sel de yuzu. Réserver.
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2. POUR LA GARNITURE
Laver les légumes et la pomme.
Éplucher le céleri puis le tailler en julienne (fins bâtonnets). Tailler également la pomme en julienne en conservant la peau.
Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Tailler le comté en brunoise.
Dans un récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de poivre, de zestes de citron vert, du jus d'un demi-citron et d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Disposer au centre de chaque tranche de boeuf un peu de mélange de légumes, puis rouler en serrant légèrement. Déguster.
«Réalisez vos roulés de boeuf à l'avance pour optimiser les saveurs de chaque ingrédient.»
