Carpaccio de bar roulé, croquant de légumes crus et comté

Name: Carpaccio de bar roulé, croquant de légumes crus et comté
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 6 g Fleur de sel au yuzu; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 60 g Comté; 2 pièce(s) Branche(s) de céleri; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 1 cl Huile d'olive; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(1 note)

Réalisez un carpaccio de bar garni d'un mélange de légumes croquants et de comté, puis roulé.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de bar portion

3 pièce(s)

Fleur de sel au yuzu

6 g

Pour la garniture

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Comté

60 g

Branche(s) de céleri

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s) non traité(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Désarêter les filets de bar. A l'aide d'un couteau tranchant, couper ensuite les filets en longues tranches fine, puis les assaisonner de fleur de sel de yuzu. Réserver.

2. Pour la garniture

Laver les légumes et la pomme.
Éplucher le céleri puis le tailler en julienne (fins bâtonnets). Tailler également la pomme en julienne en conservant la peau.
Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Tailler le comté en julienne.

Dans un récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de poivre, de zestes de citron vert, du jus d'un demi-citron et d'huile d'olive. Mélanger le tout.

Disposer au centre de chaque tranche de bar un peu de mélange de légumes, puis rouler en serrant légèrement. Déguster.