Recette de Carpaccio de bar roulé, croquant de légumes crus et comté

Réalisez un carpaccio de bar garni d'un mélange de légumes croquants et de comté, puis roulé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel au yuzu : 6 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Comté : 60 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les filets de bar. A l'aide d'un couteau tranchant, couper ensuite les filets en longues tranches fine, puis les assaisonner de fleur de sel de yuzu. Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les légumes et la pomme.
    Éplucher le céleri puis le tailler en julienne (fins bâtonnets). Tailler également la pomme en julienne en conservant la peau.
    Effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
    Tailler le comté en julienne.

    Dans un récipient, réunir tous les ingrédients et les assaisonner de poivre, de zestes de citron vert, du jus d'un demi-citron et d'huile d'olive. Mélanger le tout.

    Disposer au centre de chaque tranche de bar un peu de mélange de légumes, puis rouler en serrant légèrement. Déguster.

Le + du Chef

«Réalisez vos roulés de bar à l'avance pour optimiser les saveurs de chaque ingrédient.»

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