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Recette de Filets de sardine saisis au four, garniture "tchermila"

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Retirer la croûte des tranches de pain de mie, les couper en dés de 1 cm et les laisser tremper dans la crème pendant 30 min. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
    Mettre les raisins à gonfler dans l'eau tiède.
    Torréfier les pignons à sec dans une poêle.
    Dégermer puis hacher les gousses d'ail.
    Équeuter les feuilles d'épinards puis les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 2 min. Les égoutter et les refroidir dans l'eau glacée, puis les presser et les hacher au couteau.
    Ciseler la coriandre et le persil.

    Dans un cul-de-poule, mélanger tous ces ingrédients en ajoutant les oeufs, le parmesan, l'huile d'olive, le sel, le piment d'Espelette ainsi que le cumin.
    Travailler la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la réserver au frais.

  • 2Pour les sardines

    Préchauffer le four à 250 °C.
    Préchauffer la friteuse à 140 °C.

    Écailler les sardines, lever les filets, les désarêter puis les placer côte à côte et les parer pour former un carré d'environ 8 cm.
    Sur un carré de papier sulfurisé badigeonné d'huile d'olive, déposer les filets de sardine côte à côte côté peau pour reformer le carré de 8 cm.
    Avec une spatule, étaler de manière homogène la farce sur toute la surface des sardines et sur une épaisseur de 5 mm. Bien lisser et recouvrir d'un autre carré de papier huilé.
    Réserver ensuite au frais.

    Couper les olives en 6 dans la longueur.
    Effeuiller le basilic et le plonger dans une friteuse à 140 °C. Le déposer ensuite sur un papier absorbant et le saler.

    Retirer le carré de papier placé contre les sardines, puis déposer le carré de sardines sur une plaque antiadhésive, côté peau. Enfourner ensuite à 250 °C pendant 4 min.

    Déposer le carré de sardines, côté farce contre l'assiette, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé. Lustrer la peau des sardines avec un peu d'huile d'olive puis les parsemer de copeaux d'olives noires, de quelques feuilles de basilic frit et d'une pincée de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi placer les feuilles de basilic entre 2 films étirables tendus sur une assiette et badigeonnés d'huile d'olive, puis les passer au micro-ondes pendant 1 min environ.»

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Filets de sardine recouverts d'une farce à base d'épinards, de pignons, de raisins secs, de coriandre, de parmesan et de cumin, servis avec quelques olives noires et feuilles de basilic frit.

(24 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  6mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la farce
  • Pain de mie : 225 g
  • Crème liquide entière : 37 cl
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Epinard(s) en branche : 225 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)

    Pour le poisson
  • Sardine(s) fraîche(s) : 15 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 12 g
  • Basilic : 6 branche(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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