Un délicieux soufflé de poisson cuit au four au bain-marie.
Mixer les filets de daurade avec le sel et le poivre. Ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème. Mixer à vitesse lente, puis passer la préparation au tamis en l'écrasant avec une corne ou une spatule. Battre 8 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-crème-daurade.
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Ajouter au mélange les crevettes décortiquées. Beurrer un moule à soufflé puis verser la préparation dedans Enfourner au bain-marie pendant 1 h 10.
Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Servir dès la sortie du four.
«Utilisez les jaunes d'oeufs restants pour une préparation de pâtisserie (crème anglaise par exemple).»