Recette de Soufflé de daurade
Un délicieux soufflé de poisson cuit au four au bain-marie.
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20mn
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1h20mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
- Oeuf(s) : 10 pièce(s)
- Crème liquide entière : 60 cl
- Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 100 g
- Beurre doux : 10 g
- Poivre blanc moulu : 1 pincée(s)
- Sel fin : 12 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Mixer les filets de daurade avec le sel et le poivre. Ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème. Mixer à vitesse lente, puis passer la préparation au tamis en l'écrasant avec une corne ou une spatule. Battre 8 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-crème-daurade.
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ETAPE 2
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Ajouter au mélange les crevettes décortiquées. Beurrer un moule à soufflé puis verser la préparation dedans Enfourner au bain-marie pendant 1 h 10. -
ETAPE 3
Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Servir dès la sortie du four.
«Utilisez les jaunes d'oeufs restants pour une préparation de pâtisserie (crème anglaise par exemple).»
