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Recette de Soufflé de daurade

Un délicieux soufflé de poisson cuit au four au bain-marie.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(6 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 10 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 100 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Poivre blanc moulu : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 12 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mixer les filets de daurade avec le sel et le poivre. Ajouter 2 blancs d'oeufs et la crème. Mixer à vitesse lente, puis passer la préparation au tamis en l'écrasant avec une corne ou une spatule. Battre 8 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-crème-daurade.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
    Ajouter au mélange les crevettes décortiquées. Beurrer un moule à soufflé puis verser la préparation dedans Enfourner au bain-marie pendant 1 h 10.

  • ETAPE 3

    Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
    Servir dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Utilisez les jaunes d'oeufs restants pour une préparation de pâtisserie (crème anglaise par exemple).»

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