Foie gras poêlé à la hongroise
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(18 notes)
Tranche de foie gras poêlée servie sur un lit de poivrons et de tomates parfumés à l'ail, au persil et au paprika.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Graisse de canard
20 g
Sel fin
12 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Paprika
3 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Peler les poivrons, les vider et les couper en fines lanières.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dégermer l'ail et le hacher.
Ciseler le persil.
Peler les tomates, les vider puis les couper en brunoise.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une poêle chaude, colorer sur chaque face les escalopes de foie gras assaisonnées, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, faire fondre la graisse de canard et faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates et l'ail haché, saler et cuire durant environ 6 min. En fin de cuisson, ajouter le paprika et le persil.
Au moment de servir, repasser les tranches de foie gras au four pendant 3 min.
Pendant ce temps, déposer les poivrons dans un cercle au milieu de l'assiette. Dresser ensuite dessus la tranche de foie gras avec une pointe de fleur de sel.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dégermer l'ail et le hacher.
Ciseler le persil.
Peler les tomates, les vider puis les couper en brunoise.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une poêle chaude, colorer sur chaque face les escalopes de foie gras assaisonnées, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, faire fondre la graisse de canard et faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter les lanières de poivrons, les dés de tomates et l'ail haché, saler et cuire durant environ 6 min. En fin de cuisson, ajouter le paprika et le persil.
Au moment de servir, repasser les tranches de foie gras au four pendant 3 min.
Pendant ce temps, déposer les poivrons dans un cercle au milieu de l'assiette. Dresser ensuite dessus la tranche de foie gras avec une pointe de fleur de sel.
Le + du Chef
«Pour éplucher les tomates, vous pouvez aussi les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment ecraser de l'ail
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Comment eplucher des Poivrons au four
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
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