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Recette de Paella mixte

Ingrédients pour personnes

  • Poulet(s) fermier(s) (1,5 kg) : 1 pièce(s)
  • Echine de porc : 250 g
  • Chorizo doux : 200 g
  • Moule(s) bouchot(s) : 500 g
  • Gambas fraîches : 12 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper le poulet en 12 morceaux. Tailler la viande de porc en dés de 2 cm. Saler et poivrer les 2 viandes.
    Dorer les morceaux de poularde dans une grande poêle avec 3 cl d'huile d'olive. Ajouter les dés de porc et les laisser colorer. Réduire ensuite le feu et prolonger la cuisson à découvert pendant 20 min.

  • 2

    Gratter et ébarber les moules, puis les laver dans plusieurs eaux. Éliminer celles qui restent ouvertes. Laisser les autres s'ouvrir dans un peu d'eau sur feu moyen.
    Laver le riz dans plusieurs eaux puis l'égoutter.

  • 3

    Émincer le chorizo en rondelles puis l'ajouter aux viandes, dans la poêle, et laisser cuire pendant quelques minutes.

  • 4

    Peler les gousses d'ail et les hacher, puis les faire fondre dans une sauteuse avec le reste d'huile. Ajouter ensuite le riz et le dorer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrer de safran et cuire à feu doux pendant 10 min.

  • 5

    Peler les tomates, puis couper chacune d'elles en 8 quartiers.
    Verser le riz dans une poêle à paella. Ajouter les morceaux de volaille, les dés de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas (non décortiquées), les petits pois et les tomates. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 min.

  • 6

    Laver le citron et le couper en 8 quartiers.
    Laisser la paella reposer pendant 5 min, puis la décorer de quartiers de citron et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Cette préparation peut très bien être déclinée en enlevant le porc et en le remplaçant par de l'agneau.»

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